Рецепти свинини

Жителі північних країн дуже люблять запечене м'ясо. Особливо ніжною і смачною виходить свинина. Якщо в процесі приготування в духовці її загорнути у фольгу, то крім золотистої скоринки ароматний шматочок м'яса придбає і небувалу соковитість. Як робиться свинина, запечена в духовці у фользі?

Вибір і підготовка м'яса

Найкраще для запікання підходять окіст або шийна частина. Якщо їх не виявилося, можна взяти задок або лопатку, але в цьому випадку рекомендується запікати м'ясо шматочками. Тоді воно добре пропечеться і не буде жорстким.

Час термічної обробки свинини становить не більше 2 годин. Але перед цим м'ясо потрібно замаринувати, так що підготовка займе набагато більший період. Процес полягає в наступному.

1. Пару зубчиків часнику очистити від лушпиння і нарізати великими шматками.
2. 1-2 морквини почистити і нашаткувати кільцями.
3. У цілісному шматку м'яса зробити надрізи і помістити в них скибочки часнику і моркви. Також можна в кожен отвір покласти трохи солі з перцем.
4. Посипати зверху свинину чорним перцем, посолити.
5. Заготівлю загорнути в поліетилен і залишити в холодильнику на 12 годин. Для зручності рекомендується маринувати м'ясо на ніч. На наступний день можна приступати до запікання.

Якщо попередньо підготувати шматок свинини згідно з цими рекомендаціями, м'ясо вийде соковитим і ніжним. Шматочки поменше теж вимагають маринування, але їх доведеться змішувати з овочами і спеціями, посипаючи зверху сіллю і перцем.

Кожна з частин тушки вимагає особливих тонкощів приготування. Багатьох може зацікавити питання, скільки запікати свинину у фользі в духовці. Для цього існує спеціальна формула, що дозволяє домогтися максимальної точності розрахунку. Необхідно вага м'яса помножити на 4. Наприклад, якщо запікати 0,5 кг свинини, то буде потрібно 0,5 х 4 = 2 години. Це усереднений термін. Відповідно, більшій кількості м'яса потрібно буде набагато більше часу.

Ось кілька цікавих рецептів, які прикрасять стіл будь-якої господині.

Свинина, запечена в фользі в духовці: класичний рецепт

Замаринований окіст слід запікати, дотримуючись такі правила.

1. Свинину загорнути у фольгу. Бажано, щоб шматок був цілісним, - тоді сік з м'яса не витече.
2. Розігріти духовку до 210-230 градусів і запікати на деку протягом години.
3. Коли вказаний час пройде, потрібно зменшити температуру до 180 градусів. Готувати ще 40 хвилин.
4. Дістати м'ясо з фольги, викласти в форму або сковороду і запікати ще чверть години при температурі 200-210 градусів. Це необхідно, щоб свинина покрилася засмаженою скоринкою.
5. Вимкнути духовку і дати м'ясу настоятися всередині ще чверть години. Викласти на блюдо і подати до столу.

Це традиційний рецепт, який можна спробувати урізноманітнити. Трохи буде відрізнятися і приготування різних частин туші.

Ароматна свинина з медом

Це ароматне блюдо можна назвати по-справжньому святковим. Кому-то воно може здатися дивним через незвичайного поєднання свинини і меду, але кінцевий результат перевершує всі очікування. М'ясо готується шматком, але продукти для маринаду будуть іншими.

складові

• м'ясо - 1 кг;
• мед - 2 ст. л .;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• вода - 1 л;
• сіль - 100 г;
• цукор - 50 г;
• цибуля - 1 шт .;
• прянощі і спеції (перець горошком, імбир, кориця, гвоздика, часник, кмин).

приготування

1. Для маринаду в воду потрібно помістити все прянощі, закип'ятити суміш і остудити.
2. Шматок м'яса покласти в маринад і прибрати в холодильник на добу.
3. Через зазначений час вийняти м'ясо з холодильника, обернути фольгою і поставити в духову шафу, розігрітий до температури 210-230 градусів.
4. Поки готується свинина, можна зробити глазур. Для цього необхідно змішати гірчицю з медом.
5. Готове м'ясо змастити зверху глазур'ю і знову поставити в духовку на чверть години. Фольга при цьому повинна бути відчиненими.

В результаті виходить ароматне блюдо з ніжним солодкуватим присмаком.

Вишукане м'ясне блюдо з гарніром

Свинячу шию можна запекти у фользі з гарніром, в якості якого виступить картопля. М'ясний сік в процесі приготування просочує овочі і насичує їх своїм ароматом. Витративши мінімум часу, ви отримаєте відразу два блюда.

складові

• свинина - 0,7 кг;
• картопля - 1 кг;
• вершкове масло - 0,2 кг;
• пучок кропу;
• часник - 4-5 зубків;
• сіль;
• Перець чорний.

приготування

1. В якості маринаду готується пряна олія. З цією метою вершкове масло потрібно злегка розм'якшити і змішати з подрібненим кропом і часником.
2. У свинині зробити надрізи. Відстань між ними - 1,5 см, глибина - 3 см.
3. У отримані кишеньки насипати трохи солі і укласти масло.
4. Зверху потрібно присипати перцем.
5. Картоплю очистити від шкірки і нарізати великим і шматками.
6. Розстелити фольгу, посередині викласти свинячу шию, а по краях - картопля. Ретельно загорнути краї. Цю страву можна готувати і в рукаві.
7. Запікати протягом години, розігрів духову шафу до температури 160-180 градусів.
8. Коли свинина буде готова, вийняти, розкрити фольгу і остудити.
9. Перекласти блюдо на тарілку і подати на стіл.

Обід гурмана: свинина в фользі з ананасами

Якщо м'ясо жорстке або ви боїтеся, що великий шматок погано пропечеться, свинину можна приготувати шматочками. Блюдо вийде не менш смачним, а ви не будете турбуватися, що м'ясо всередині залишиться сирим. Крім того, тропічні фрукти додадуть йому незабутній аромат.

складові

• мед - 100 мл;
• свинина - 0,8 кг;
• банка консервованих ананасів;
• сіль;
• перець;
• гірчиця.

приготування

1. М'ясо добре вимити і розрубати на відбивні.
2. Злегка надрізати кожен шматочок, укласти на нього кружечок ананаса.
3. Сік з-під фруктів змішати з медом, гірчицею, сіллю і перцем.
4. Залити свинину соусом і поставити в холодильник. Витримати 1 годину.
5. Відбивні можна загорнути в шматочки фольги або просто викласти на деко. У першому випадку вони вийдуть більш соковитими і добре просочаться фруктовим соком.
6. Запікати в духовці, розігрітій до температури 180-200 градусів, протягом 1,5-2 годин.
7. Коли страва буде готове, розгорнути фольгу і подати на стіл порціями.

рекомендації

Зробити свинину ще смачніше допоможуть деякі поради досвідчених кулінарів:

• перед тим як маринувати м'ясо, його треба добре вимити й обсушити;
• якщо ви поспішаєте, витримаєте свинину в маринаді не встановлено 12 годин або добу, а хоча б 2 години;
• завертайте м'ясо як можна більш ретельно, практично герметично, інакше сік почне витікати.

Ароматна свинина, запечена в духовці у фользі, - хіба це не кращий подарунок для гостей? Про таке блюді мріють багато, але не завжди знаходиться достатньо коштів, щоб його приготувати. І все ж, якщо можливість з'являється, запечіть в духовці шматочок свинини. Він допоможе вам по-справжньому насолодитися святковим обідом.