Солянка збірна з ковбасою

Солянка - споконвічно російська страва, перші згадки про який датуються XV століттям. Спочатку цей жирний, наваристий суп з пікантним гоструватий-кислим смаком і пряним ароматом подавався тільки в будинках селян. Вони ж присвоїли йому другу назву - "похмілка". Завдяки ситності солянка дозволяла пити, практично не п'яніти, тому її нерідко подавали до горілки.

Згодом солянка завоювала популярність в різних країнах. Кожен кухар привніс до складу щось своє, завдяки чому сьогодні в усьому світі налічується кілька десятків її різновидів. Солянка збірна з ковбасою, рецепткоторой ми вам пропонуємо, з успіхом може замінити і перше, і друге блюдо!

Обов'язкові інгредієнти солянки: секрети сполучуваності

Гострий смак, кисло-солодкі нотки, аромати копченостей і пряної зелені - ось обов'язкові складові "портрета" ідеальної солянки. Традиційно цей суп складається з 4 основних інгредієнтів і їх груп.

наваристий бульйон

Він може бути рибним, грибним або м'ясним. Варто врахувати, що для отримання насиченого смаку слід змішувати декілька сортів риби або грибів, а також різні види м'яса (курку, яловичину, свинину і ін.). Якщо ж вам нужнасолянка збірна з ковбасою, рецептдолжен включати ще один інгредієнт - копченості (ковбаси, сосиски, реберця і т. Д.).

Кисло-солодкі компоненти

Для отримання особливого, пікантного присмаку кухаря з усього світу додають солоні огірки (рідше - кабачки і мариновані зелені помідори), оливки, гриби (мариновані або ж засолені), каперси, сік / часточки лимона і навіть квас!

Всі перераховані інгредієнти можна комбінувати або використовувати окремо - все залежить від гастрономічних уподобань і типу основи - бульйону.

Нейтральна смакова складова

Для додання супу ситності використовуються відварні овочі. Це може бути морква, картопля і навіть капуста. Крім того, для вирішення цього завдання підходить відварне м'ясо і яйця.

прянощі

Секрет ароматності солянки - велика кількість доданої в неї зелені: петрушки, кропу, кінзи. Для цієї ж мети використовуються цибулю і часник. А завершальний штрих - додавання сумішей спецій (на ваш смак).

Крім смакових поєднань, у вдалій солянки є ще кілька секретів. По-перше, слід строго дотримуватися рекомендовану послідовність закладки інгредієнтів в бульйон. А по-друге - не варто забувати про важливість дотримання температурного режиму приготування.

Вас цікавить, як виглядає готоваясборная солянка з ковбасою? Рецепт з фотоетого страви переконає навіть саму вимогливу господиню, що результат виходить не тільки смачним, але і дуже апетитним!

Рецепти приготування солянки

Класична солянка

Основна родзинка цього рецепту - велика кількість м'яса. Саме завдяки цій обставині класичну солянку так люблять чоловіки! Незважаючи на відсутність у списку інгредієнтів відвареної картоплі, суп виходить дуже ситним. Отже, як варити солянку збірну з ковбаси, копченостей і м'яса?

склад:

• ½ кг будь-яких копченостей (до яких відносяться і ковбаси);
• 450-500 г яловичого супові набори (м'яса на кості);
• по 1 моркви і цибулині;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 4 маринованих або солоних огірочка;
• по 2 лаврового листа і часниковий зубчики;
• великі маслини б / к;
• масло (рослинне рафіноване);
• зелень (на ваш смак);
• сіль і спеції (чорний перець, паприка);
• сметана.

приготування:

1. Промиту і залиту водою яловичину слід довести до кипіння, видалити шумівкою піну, а потім томити бульйон на малому вогні близько 1,5 години. Через годину після початку готування в каструлю додаються сіль і спеції.
2. Тим часом очищаються, подрібнюються і пасерують на олії цибулю і моркву. Коли вони придбають золотистий відтінок, додають в сковороду томатну пасту і млоять все разом під кришкою близько 5 хвилин.
3. Копченості, відварене м'ясо і огірки ріжуться невеликими смужками. Сам бульйон слід процідити. Потім в нього додають овочі з томатом, а ще через пару хвилин (після закипання) - нарізані смужками інгредієнти. Через 15 хвилин готовий суп можна розлити по тарілках і присмачити сметаною, оливками, зеленню і шматочками лимона.

Якщо вам нравітсясолянка збірна з ковбасою, рецепти приготування можна трохи змінювати на свій розсуд, кожен раз створюючи нове, не менш смачне і поживне, блюдо.

солянка збірна м'ясна

Цей варіант супу можна готувати після свят, коли в холодильнику нудяться без діла залишки різноманітних видів відвареного і копченого м'яса, ковбаси, огірочки і багато іншого. Рецепт досить простий, але готову страву гідно найвищих похвал!

склад:

• по 200 г копченостей і м'яса без кістки;
• по 4 нирки і сосиски;
• по 2 маслини і невеликих солоних огірка;
• по 1 цибулині, моркви і лимону;
• 3 оливки;
• 3 ложки (з гіркою) кисло-солодкого томатної пасти;
• близько 35 г каперсів;
• 2 лаврові листки;
• масло (рослинне рафіноване);
• спеції і сіль;
• зелень;
• сметана.

приготування:

1. Промите і залите водою м'ясо слід томити на невеликому вогні близько 2 годин - тільки так ви зможете отримати наваристий бульйон. При цьому важливо періодично доливати воду.
2. Готове м'ясо ріжеться кубиками і повертається в бульйон. Туди ж слід відправити нарізані шматочками і обсмажені ковбаски (сосиски), нирки і копченості. Окремо тушкуйте на маслі очищений і подрібнену цибулю, моркву і порубані каперси. Заправте овочами бульйон. Нарізані соломкою огірки також припускаються на гарячому маслі (буквально 5 хвилин), після чого в сковороду вливається пара ложок бульйону, і вони гасяться ще 5 хвилин. Потім їх слід перекласти в каструлю.
3. Приправте і посоліть суп, додайте в нього маслини і томатну пасту. Потім можете розливати готову солянку по тарілках, додавши в кожну шматочок лимона, оливки і по ложці сметани!

Експериментуйте і отримуйте нові смакові поєднання!