Тістечко макарони

Макарони - дуже повітряне і легке мигдальне тістечко. У Росії воно з'явилося недавно, але вже встигло підкорити серця багатьох любителів десертів.

Батьківщиною макарони (або макаронс, макаруни) є Франція. Хоча є версія про те, що потрапив в Європу цей десерт з Венеції, куди звозилися всі незвичайні для тих часів товари і продукти. Тоді морські пірати привезли цю солодкість зі Сходу і назвали її "maccherone", що згодом перетворилося у французьке "macaron". Пізніше ці тістечка були перевезені з Італії Катериною Медічі і її командою кухарів. За іншою ж версією, цю солодкість готували в місті Нансі в Лотарингії в чернечому монастирі сестри макарунами.

На сьогоднішній день достовірно невідомо, хто ж є автором цього десерту, зате можна спробувати приготувати макарони самостійно!

Рецепт класичного тістечка макарони

склад:

1. пудра мигдальна - 190 г
2. пудра цукрова - 300 г
3. сирий яєчний білок - 160 г
4. цукор-пісок - 60 г
5. харчові барвники
6. крем для начинки

приготування:

• Для початку потрібно змішати цукрову і мигдалеву пудри і просіяти через сито, потім додати 50 г яєчного білка і добре перемішати.
• Білок, що нагріти до кімнатної температури і збити міксером до утворення білкової маси, додаючи цукор. Піна повинна вийти не занадто густий, щоб тістечка не вийшло жорсткими і сухими, але в той же час добре тримали форму.
• Потім в отриману піну потрібно додати мигдалеву суміш і збити ще раз.
• Якщо Ви хочете, щоб макарони вийшли кольоровими, то на цьому етапі слід додати харчовий барвник (якщо такого немає під рукою, то підійде какао-порошок або мелені кавові зерна).
• Необхідно взяти папір для випічки і накреслити на ній гуртки діаметром 4 см, на які потрібно за допомогою кондитерського мішка нанести мигдально-білкову суміш.
• Зверху цю суміш можна посипати кондитерськими присипками, кокосової або шоколадною стружкою.
• Випікаються половинки тістечок в духовці при температурі 170 градусів протягом 10-12 хвилин. В цей час забороняється відкривати духовку, інакше маса просто не підніметься.
• Після випічки тістечком потрібно дати охолонути і склеїти половинки між собою за допомогою начинки з крему. Половинки тістечок повинні бути гладкими зовні, а всередині - ніжними, трохи вологими, що тануть у роті.

Начинки для цих тістечок можуть бути різноманітними, ось кілька варіантів:

Тістечко макарони полуничне: рецепт

склад:

1. цукрова пудра - 50 г
2. перемелені горіхи (асорті) - 225 г
3. цукор - пісок - 25 г
4. какао - 125 г
5. білок яєчний - 1 шт
6. червоний барвник (підійде полуничний сік)

приготування:

• Цукрову пудру змішати з горіхами і розігрівати на повільному вогні протягом 5 хвилин.
• Яєчні білки збити, поступово додаючи решту цукрової пудри і залишити на 2 хвилини.
• Після в отриману суміш ввести горіхи, барвник і пудру, добре перемішати. Маса повинна вийти блискучою, але не рідкою.
• Деко накрити папером для випічки, кулінарний мішечок наповнити масою і зробити за допомогою мішечка коржі, діаметром близько 3 см.

• Тісто слід залишити на півгодини на папері для випікання, щоб воно злегка покрилося скоринкою.
• Духовку розігріти до 170 градусів і випікати в ній тістечка 10 хвилин.
• для начинки необхідно змішати молоко, 33% вершки і горіхову пасту, потім довести все це до кипіння на повільному вогні. Після закипання зняти з вогню, додати тертий шоколад і повернути на вогонь. Через хвилину після закипання суміш слід зняти з вогню, остудити.
• Дві половинки макаронінужно з'єднати за допомогою начинки. Вживати тістечка можна з будь-яким з напоїв для десертів.

Тістечко макарони з корицею: рецепт

склад:

1. пудра цукрова - 150 г
2. мигдаль мелений - 75 г
3. білки яєчні - 2 шт
4. цукор-пісок - 400 г
5. кориця - ½ ч.л.
6. сік полуничний (бажано з м'якоттю) - ¾ ст.
7. яйця курячі - 6 шт
8. масло вершкове - 100 г

приготування:

• Мелений мигдаль потрібно з'єднати з цукровою пудрою.
• Яєчні білки збити міксером до утворення піни, додати 1 ч.л. цукру і ще раз збити до появи легкого блиску.
• Білки змішати з мигдалем, перекласти тісто в кондитерський мішок і видавити в формі кружечків на папір для випікання, якій необхідно попередньо вистелити деко, не забуваючи дотримуватися невелику відстань між гуртками.
• Потім залиште тісто на 40 хвилин, а після - поставте в духовку, розігріту до 150 градусів, і випікайте приблизно 20 хвилин.
• У той час, поки тістечка будуть випікатися, можна зайнятися їх начинкою. Потрібно курячі яйця збити з цукром, що залишився до однорідної маси, додати туди полуничний сік, корицю і розтоплене вершкове масло, все добре перемішати і поставити на водяну баню.
• Варити начинку потрібно до загустіння, постійно помішуючи.
• Потім начинку слід зняти з вогню, перетерти через сито, перекласти в чистий посуд і зверху накрити харчовою плівкою так, щоб вона стосувалася поверхні маси. Остудити.

• Після того, як тістечка запекутся, їх потрібно остудити і склеїти половинки між собою за допомогою отриманого крему. Тістечка готові!

Тістечко макарони: начинки

1. Кавова начинка для тістечок макарони. 75 г самих жирних вершків змішайте з 1 ст.л. розчинної кави, доведіть все це до кипіння, потім додайте 15 г лікеру "Куантро" і збийте все з 200 г марципану.
2. Малинова начинка для тістечок макарони. 400 г свіжих ягід малини доведіть до кипіння разом з 250 г цукру-піску. 2 ч.л. крохмалю розчиніть в соку половинки лимона, додайте отриману суміш до малині, перемішайте і проваріть на вогні 2 хвилини, після чого остудіть.
3. Фісташка начинка для тістечок макарони. 80 мл жирних вершків змішайте з 30 г фісташкової пасти, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, а потім змішайте з 200 г марципану.
4. Лимонна начинка для тістечок макарони. Змішайте 100 мл лимонного соку, 150 г цукру - піску, додайте туди 2 курячих яйця і ½ ч.л. крохмалю, доведіть все до кипіння, охолодіть і додайте 200 г вершкового масла і залиште до повного охолодження.
5. Шоколадна начинка для тістечок макарони. Розтопити на водяній бані 300 г чорного шоколаду з 300 г жирних вершків, додайте 70 гслівочного масла і добре розмішайте. Залиште остигати.

Тістечко макарони в домашніх умовах - просте, невитратне, але разом з тим дуже смачна страва! Готуючи його, можна завжди побалувати себе, своїх близьких і гостей!