Жульєн з куркою і грибами

Жульєн з куркою і грибами - французьке блюдо, відоме і популярне у всьому світі. Його подають в красивих кокотницах. Інгредієнти запікають у вершках і посипають сиром, що створює на поверхні рум'яної скоринки. Раніше жульен можна було покуштувати тільки в ресторанах, але завдяки простим рецептам сьогодні його здатна приготувати кожна господиня.

Історики вважають, що улюблений багатьма жульен насправді споконвіку російське, зараз вже злегка видозмінене, блюдо. А "заморське" слово приліпилося за ним через спосіб нарізки овочів (найтоншої соломкою), який французи так і називали - "жульєн". У той час в лексикон дореволюційній Росії міцно входили слова, що мають французьке коріння. Це було модно і надавало якусь авторитетність, тому в меню трактирів так і вказували: "гриби-жульєн", "суп-жульєн" і т. Д.

Пізніше ресторатори звернули увагу, що відвідувачі вважають за краще замовляти страви іноземної кухні, і швидко скоротили назву до одного французького слова. І сьогодні воно міцно закріпилося за російським стравою. Видозмінився з часом і рецепт його приготування. Зараз жульен готують з морепродуктами, з рибою і овочами, хоча в традиційному варіанті використовували тільки гриби з м'ясом, які запікали в сметані. А ось в класичному французькому рецепті замість вершків інгредієнти заправляють соусом бешамель.

Жульєн з куркою і грибами в духовці

Класичний рецепт жульєну з ніжним курячим філе, яке завдяки сирній скоринці виходить соковитим і м'яким.

Складові:

• 400 г курячої грудки;
• 400 г будь-яких грибів (підійдуть опеньки, гливи; можна використовувати консервовані гриби - за умови, що в маринаді немає оцту);
• 2 цибулини;
• 250 г сметани;
• 200 г сиру;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль перець.

приготування:

1. Невеликі шматочки сирого м'яса обсмажують на сильному вогні 2-3 хвилини до золотистої скоринки.
2. Дрібно нашатковану цибулю обсмажте до напівпрозорого стану, додайте до нього гриби, налийте трохи води (щоб вона тільки покрила дно сковороди) і протушкувати інгредієнти до її повного википання на помірному вогні.
3. Для соусу прокалите на сухій сковороді муку, зменшіть вогонь, додайте сметану, все добре прогрійте при постійному помішуванні і зніміть масу з вогню.
4. З'єднайте всі інгредієнти, залийте сметаною масою, перемішайте і розкладіть по кокотницах.
5. Рясно посипте все сиром і поставте в розігріту духовку. При температурі 180⁰З готуйте 25 хвилин.
6. Коли сир злегка покорічневеет, страва готова.

Вишукана закуска в тарталетках

Ця страва ідеально підійде для святкового столу. Невеликі кошики з пікантною закускою актуальні і для великого застілля, і для фуршету. Готові тарталетки сьогодні можна купити в будь-якому супермаркеті.

Складові:

• 400 г грибів;
• 400 г курячого м'яса;
• 200 г сиру;
• 350 г жирних вершків (20%);
• 2 ст. л. борошна;
• сіль перець;
• зелень для прикраси.

приготування:

1. Відваріть куряче м'ясо. Якщо хочете, щоб воно вийшло особливо смачним і ароматним, додайте у воду сіль, білий мелений перець, сухий часник, доведіть до кипіння і покладіть м'ясо. Кубики краще не використовувати: вони переб'ють весь смак жульєну, особливо якщо ви будете готувати його з печерицями.
2. Поки грудка вариться, обсмажте гриби. Якщо вони пустили багато соку, почекайте, поки він випарується.
3. Відварене філе розділіть руками на волокна і додайте до грибів. Посоліть, поперчіть і все ретельно перемішайте.
4. Обсмажте борошно, щоб вона злегка змінила свій колір. Вершки додавайте потроху і інтенсивно все розмішуйте, щоб не утворювалися грудочки.
5. Курку з грибами залийте вершковою масою, перемішайте і розкладіть по тарталетки.
6. Деко застеліть пергаментним папером, поставте тарталетки і запікайте в духовці 20 хвилин.
7. Через цей час дістаньте деко, посипте інгредієнти в тарталетках сиром і знову приберіть в духовку. Через 5 хвилин вимкніть її і залиште жульен доходити в захололому духовій шафі.

Готову страву прикрасьте листочками петрушки або гілочками кропу.

Як приготувати жульєн на сковороді?

Якщо у вас немає кокотниц, ви можете приготувати жульєн з куркою і грибами на сковороді - смак страви від цього не зміниться.

Складові:

• 500 г печериць;
• 500 г курячої грудки без кісток;
• 2 цибулини;
• 300 г сметани;
• 3 ст. л. борошна;
• 50 г вершкового масла;
• 100 г сиру;
• сіль перець.

приготування:

1. Нашатковані гриби і куряче філе обсмажте окремо.
2. Спассеруйте дрібно нарізані цибулини. Як тільки вони трохи підрум'яняться, додайте гриби і філе. Все добре змішайте.
3. Для соусу розтопіть шматочок вершкового масла і акуратно підмішати до нього борошно. Потім додайте сметану і при інтенсивному помішуванні потримайте ще 2-3 хвилини на вогні.
4. Отриманим соусом залийте всі інгредієнти, посипте зверху сиром і тушкуйте на невеликому вогні близько 20 хвилин, не перемішуючи.

Готовий жульен можна подати до столу з відвареною картоплею і зеленню.

Жульєн з сирними нотками: покроковий рецепт

Набір класичних інгредієнтів для жульєну можна доповнити сирним сиром, що зробить смак готового блюда вершковим і по-справжньому ніжним.

Складові:

• 200 г відвареного курячого філе;
• 200 г грибів (краще використовувати печериці);
• 250 г сметани;
• 200 г сиру (м'який сорт);
• 100 г сирного сиру (Almette, Arla Natura, Castelli Ricotta і т. Д.);
• 1 цибулина;
• сіль перець.

приготування:

1. Спочатку обсмажити цибулю, потім додайте до нього гриби і витримайте його на вогні ще хвилин 5.
2. До обсмаженою інгредієнтів викладіть порізане шматочками біле м'ясо і обсмажуйте на помірному вогні ще 5 хвилин. Потім розкладіть все це по кокотницах.
3. Зверху покладіть порізану невеликими шматочками сирний сир.
4. М'який сир натріть на тертці. Приблизно 1/3 його частину змішайте зі сметаною і полийте цією масою інгредієнти в кокотницах, зверху посипте все сиром, що залишився.
5. Жульєн готуйте в попередньо розігрітій духовці до тих пір, поки сир не набуде золотисту скориночку.

Пікантна закуска в горщиках

Додати класичного складу пікантності можна за допомогою запашних трав. Але в цьому випадку краще всього використовувати звичайні печериці, тому що аромат лісових грибів не дуже добре поєднується з яскравими спеціями.

Складові:

• 200 г курячого м'яса;
• 200 г сиру;
• 400 г печериць;
• 300 мл вершків (будь-якої жирності);
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• сушена м'ята, естрагон, перець, сіль;
• для прикраси свіжа м'ята, петрушка або кріп.

приготування:

1. Курку поріжте маленькими кубиками і обсмажують на сильному вогні 3-5 хвилин, щоб м'ясо набуло рум'яної скоринки.
2. На слабкому вогні обсмажте до напівпрозорості цибулю і додайте до нього гриби. Якщо після додавання печериць утворилося багато води, тушкуйте їх до тих пір, поки вона повністю не випарується.
3. До добре прожареним інгредієнтів додайте куряче м'ясо, залийте вершками, приправити спеціями і все добре перемішайте. Протушкувати хвилин 5.
4. Розкладіть суміш по горщикам, присипте зверху сиром.
5. Запікайте в гарячій духовці 30 хвилин (горщики кришками не закривайте його, інакше у сиру не вийде рум'яної скоринки).

Готуємо улюблене блюдо в мультиварці

При невеликих тимчасових витратах виходить чудове блюдо, яке можна подавати до столу як гарячу закуску.

Складові:

• 250 г курячого м'яса;
• 300 г печериць;
• 1 цибулина;
• 1 ст. л. борошна;
• 0,5 ч. Л. столової гірчиці;
• 200 мл вершків (будь-якої жирності);
• 100 г сиру;
• сіль.

приготування:

1. Жульєн найкраще готувати, скориставшись функцією "Випічка". Активуйте режим і перед закладкою інгредієнтів в чашу розтопіть в ній шматочок вершкового масла.
2. Далі викладіть в ємність порізане маленькими шматочками м'ясо і смажте 15 хвилин при щільно зафіксованої кришці.
3. По закінченні цього часу додайте в чашу дрібно нарізані цибулю і гриби і смажте ще 15 хвилин.
4. Відкрийте кришку. Якщо виділилося багато рідини, продовжуйте жарку, поки вона не випарується.
5. У підігріті вершки додайте гірчицю, сіль, борошно і все добре вимішайте, щоб не було грудочок. Залийте отриманою масою обсмажені інгредієнти.
6. Продовжуйте готувати в тому ж режимі ( "Випічка") ще 10 хвилин.
7. Як тільки пролунає сигнал про те, що час минув, відкрийте мультиварку і посипте інгредієнти сиром.
8. Активізуйте опцію підігріву готового блюда на 5 хвилин і почекайте, поки сир повністю розплавиться. Все, можна ласувати жульєном з мультиварки

Жульєн з куркою і грибами гарний як гарячої закуски і другої страви. Куряче м'ясо з печерицями під сирною скоринкою виходить соковитим і добре поєднується з картоплею, який часто подають на гарнір. Класичний жульєн прикрасить стіл в будні і в свята, адже для приготування настільки смачної страви потрібні прості і доступні інгредієнти, які напевно завжди є в холодильнику у більшості господинь.