Кускус
З представлених в продуктових відділах круп середньостатистичному споживачеві зазвичай знайомі тільки рис, гречка і геркулес. У рідкісних випадках - пшоно. А що ж булгур, кускус? Незважаючи на те, що вони давно вже вийшли за межі своєї батьківщини, у тих, хто вперше зустрічає даний продукт на прилавку магазину, все ще виникають питання: "що таке кускус?", "Що це за крупа?", "Як його приготувати ? "," в чому користь і шкоду кускусу? ". Чи варто пробувати настільки екзотичне блюдо?
У чому полягає користь і шкода кускусу?
Строго кажучи, кускус - НЕ крупа, і не зовсім каша: це своєрідна переробка манної крупи, що отримала величезну популярність в південних країнах. Для Магрибу це такий же базовий продукт, як для Японії рис. При цьому спочатку кускус виготовлявся з проса, і, варто сказати, що це було більш корисне за своїм хімічним складом блюдо, ніж сьогодні, коли кускус готується з манної крупи, і набагато рідше - з інших злакових.
- За технологією приготування кускус близький до макаронних виробів: обрана крупа розсипається по поверхні, на якій попередньо створюють шар з пшеничного борошна, обприскується солоної холодною водою, і за допомогою скручують рухів обома руками катаються крупинки. На останньому етапі їх просівають через велике і дрібне сито, і те, що залишається в ньому, стає напівфабрикатом для подальшої варіння.
Таким чином, за традиційною технологією кускус зазвичай повністю є продуктом з пшеничного борошна (манна крупа - її похідна), при певних модифікаціях в будь-якому випадку також містить частину пшениці і іншого злакового. У підсумку, користь і шкода кускусу безпосередньо залежать від того, яка крупа виявилася в його основі.
- Калорійність кускусу з манної крупи з пшеничним борошном становить 95 кКал на 100 г сухого продукту. З них основна частка (22 г) припадає на вуглеводи, трохи (3,8 г) на білки, і 2 г йдуть до клітковині. Серед інших круп, безумовно, він не є найціннішим, але певна ступінь користі в кускус є.
- Головне позитивна якість даного продукту - легкість його засвоєння і відсутність будь-якої шкоди для слизової травного тракту. З цієї причини кускус нерідко входить в раціон людей із запаленнями та пошкодженнями слизової: гастритом, виразковою хворобою і т.д. Він має обволакивающим ефектом, але в той же час добре насичує, не перевантажуючи організм.
- У хімічному складі кускусу уваги заслуговує мідь, антиоксиданти, вітаміни групи В, залізо. Це все пояснює здатність продукту збільшувати частку гемоглобіну в крові, стимулювати синтез жіночих статевих гормонів, тонізувати організм та імунну систему. Часте вживання кускусу може стати профілактикою хвороб суглобів, утримати холестерин в межах норми, підвищити настрій і опірність до депресивних станів.
- Високий глікемічний індекс кускусу говорить про те, що особам з підвищеним цукром слід бути з ним обережним: продукт стимулює плавний підйом глюкози, що, втім, буде оцінено при гіпоглікемії. Втім, тут можна уникнути негативних наслідків, якщо замість пшеничного борошна взяти рисову.
Як приготувати кускус?
Головна причина високого попиту на кускус - легкість і швидкість його приготування. Крупа, яка представлена на полицях магазинів, як правило, не вимагає тривалого варіння: її можна запарити за кілька хвилин, змішати з іншими інгредієнтами або просто заправити традиційним соусом з чилі, кмину, коріандру і часнику, і подавати до столу. Якщо ж говорити про більш складних рецептах, то найчастіше з'єднують кускус з овочами або тушкованим м'ясом.
Салати з кускус - найпростіше, що можна приготувати на основі даної каші: продукт поєднується з будь-якими овочами та фруктами, робить будь-яку страву дуже ситним, але не дуже важким.
склад:
- Кускус - 200 г
- Спаржа - 170 г
- Зерна граната - 2 ст.л.
- Перець жовтий болгарський - 1 шт.
- Олія кунжутна - 1 ч.л.
- Мед рідкий - 1 ст.л.
приготування:
- Кускус зсипати в скляну чашу, залити рідким медом і окропом, залишити під кришкою на 10-15 хв.
- Заморожену спаржу скинути на гарячу сковороду, залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила стручки, згасити на повільному вогні протягом 20 хв., Потім зняти кришку і дочекатися повного випаровування рідини.
- Болгарський перець порізати дрібними кубиками, висипати в салатницю. Туди ж відправити готову спаржу і запарити кускус, заправити салат кунжутним маслом, все компоненти перемішати. Через 3-5 хв. останніми ввести зерна граната, знову змішати інгредієнти, подати страву до столу.
Таке блюдо цілком може стати повноцінним вечерею, але якщо хочеться чогось ще більш ситного, варто приготувати кускус з овочами і тунцем.
склад:
- Кускус - 180 г
- Помідори черрі - 7 шт.
- Тунець консервований - 200 г
- Оливкова олія - 1 ст.л.
- Цибуля зелена - пучок
- Цибуля ріпчаста червоний маленький - 1 шт.
- Сіль - щіпка
- Кмин - 1 ч.л.
приготування:
- У сковороді розжарити оливкова олія, всипати в нього зерна кмину, розчавити їх ложкою або товкачиком, погріти на середньому вогні протягом 1-2 хв., Під кришкою. Додати дрібку солі, потримати на конфорці ще 1 хв.
- Закип'ятити в чайнику воду. У велику скляну чашу висипати кускус, зверху розподілити гаряче оливкова олія, залити окропом так, щоб він на 2-3 см. Перекрив крупу. Чашу накрити кришкою, залишити на 7-10 хв.
- Ріпчасту цибулину порізати півкільцями, зелена цибуля подрібнити ножем, помідори порізати на половинки. Консервований тунець скинути на друшляк, щоб стекла вода, потім розім'яти виделкою на дошці або в будь-якої ємності.
- Запарений кускус викласти в велику салатницю, додати цибулю, помідори, м'ясо тунця, все акуратно перемішати виделкою. При необхідності салат можна заправити оливковою олією або лимонним соком.
Що стосується загальної оцінки кускусу з точки зору дієтології, як каша він абсолютно "порожній". Невисока енергетична цінність, безумовно, робить продукт привабливим в очах тих, хто стежить за добовим калоражем, але вплив на цукор стає своєрідним застереженням: зловживання кускус може звести всі зусилля по схудненню на "ні". Чи вважати продукт корисним для організму? Можливо, але більшої уваги повинні удостоюватися гречана і вівсяна крупи, як більш цінні щодо здоров'я.