Що таке ацидофілін

Деякі фахівці називають ацидофілін золотою серединою між молоком і кислим молоком, оскільки він взяв все найкраще від цих продуктів. Що ж це таке - ацидофілін? Кому він потрібен, які має протипоказання? Чи можна приготувати його самостійно?

Користь і шкода ацидофилина

Представник категорії кисломолочних продуктів, отриманий через сквашивание пастеризованого коров'ячого молока - ось що таке ацидофілін. В процесі обов'язково присутній ацидофильная паличка, яка і подарувала назву отриманої маси, проте часом її замінюють іншими біфідобактеріями - наприклад, кефірних грибків. Куди рідше застосовується стрептокок. Пастеризація молока повинна відбуватися при дотриманні температурного режиму в 33 градуси, а сквашивание триває близько 10 год.

• Основна відмінність ацидофилина від пр. Кисломолочних напоїв, особливо кефіру, полягає в меншій солодощі (незважаючи на те, що цукор в нього може бути доданий, як і фруктові соки), а також більшою в'язкості. По густоті він схожий на сметану, ледь розбавлену рідиною.
• Ключове позитивну властивість ацидофилина перед молоком - краще його засвоєння дитячим і чутливим організмом, особливо при непереносимості лактози, яка ферментує. Примітно, що за допомогою ацидофільноїпалички готують не тільки вже згаданий продукт, але і ацидофільне молоко, ацидофільну кисле молоко і навіть пасту. Вони можуть замінити їм подібні елементи, засновані на ін. Бактеріях.
• Як і інші кисломолочні продукти, ацидофілін відновлює мікрофлору кишечника, дозволяє позбутися від дисбактеріозу і відрегулювати функціонування шлунка. Найбільш яскраво проявляються здібності напою в дитячому харчуванні, оскільки, будучи доданим до сирок, йогурт або інший кисломолочний продукт, він підвищує ступінь засвоєння корисних мікроелементів. Безумовно, щодо травної системи ацидофілін максимально проявляє себе тільки при регулярному вживанні: досить включати його в свій раціон 3-4 рази в тиждень, щоб вже через 18-20 днів помітити результат.
• Наслідком налагодження роботи шлунково-кишкового тракту фахівці називають очищення шкіри від вугрової висипки і інших висипань. Однак це не єдиний ефект. Часте вживання ацидофилина зміцнює нервову систему, знижуючи частоту виникнення стресових станів, занепаду сил, оскільки містить вітаміни групи В.
• Менш вираженим фахівці називають властивість ацидофилина зміцнювати імунітет, перешкоджати виникненню пневмонії та менінгіту, захищати опорно-руховий апарат (напій вкрай корисний для літніх людей).

Калорійність 100 г напою становить всього 59 кКал, що робить його відмінним варіантом для дієтичного харчування. Однак потрібно стежити за жирністю - вона може підвищувати цей показник аж до 203 кКал (при жирності в 8%).

Сам по собі ацидофілін не несе шкоди організму, а про його передозуванні нічого не відомо, але не можна ігнорувати ряд протипоказань.

• Варто з обережністю вживати ацидофілін особам з непереносимістю лактози, це може спровокувати розлади шлунково-кишкового тракту, нудоту, блювоту. У малих кількостях, судячи з відгуків, ацидофілін таких реакцій не викликає, оскільки, як уже згадувалося, він набагато м'якше працює, ніж кефір і молоко.
• Як і інші кисломолочні продукти, даний напій не рекомендований при підвищеній кислотності шлункового соку, виразковій хворобі, ерозіях, гастриті. Небажано його вживати і хворим панкреатитом в гострій формі.

Фахівці нагадують про те, що не можна скидати з рахунків індивідуальну непереносимість: вона може проявлятися не тільки у вигляді диспепсичних розладів, а й почервонінням і висипкою на шкірі.

Як приготувати ацидофілін в домашніх умовах?

Якщо Ви хочете спробувати зробити цей продукт самостійно, Вам знадобиться свіже коров'яче молоко будь-якого відсотка жирності, а також ацидофильная паличка або магазинний готовий ацидофілін.

• Зігрійте молоко рівно до досягнення температури в 90 градусів, не допустите його закипання - Ваше завдання пастеризувати рідина.
• Протягом 30 хв. необхідно підтримувати зазначену температуру, після чого зняти ємність з плити і охолодити молоко до 40 градусів.
• Тепер введіть ацидофільну паличку, при цьому на кожні 200 мл пастеризованого молока знадобиться 10 г палички або готового ацидофилина. Час бродіння майбутнього напою - 6 ч.

Як тільки на поверхні утворюється молочний згусток, продукт готовий до вживання.

Резюмуючи вищевикладене, можна стверджувати, що ацидофілін - відмінна заміна молока і кефіру, судячи з відгуків споживачів, що виграє навіть за смаковими якостями. Єдиний його індивідуальний недолік - мізерний асортимент в магазині, проте його можна обійти, якщо приготувати напій самостійно.